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| 株式会社喜多品【東京都中央区築地にある高級珍味販売店。鮒寿司、莫久来、水前寺海苔、からすみが絶品です。】 |
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常時在庫してある商品の中で、ネットおよびご来店のお客様にご好評を得ている品物をご紹介しております。
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このわたとホヤ貝を合わせた珍味の王様です。ご贈答用にもいかがでしょう。 小鉢につけておとうしとして、また寿司ネタ等々多岐に渡ってご利用いただけます。
お手軽に高級珍味がいただけます。山芋を短冊に切って合わせてもよし、大根おろしと合わせてもよし。 |
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魚の王者である鯛の「わた」だけあって癖がなく、酒肴に限らず温かいご飯には最高です。
漁場から届いたばかりの鯛の腹を開いて内臓を取り出し、その中の腸を出刃包丁の背でしごきながら裏返していきます。一匹の鯛から取れる新鮮な腸はほんのわずかですから、毎日少しずつ少しずつ樽に蓄えながら塩をしていき、いっぱいになった樽を封印して温度が一定に保たれた土蔵に丸一年寝かせてじっくり熟成させます。
毎年、春に封を解き、匂い熟成度を確かめながら蔵出しをしていきます。取り出された鯛わたは独自の調味で味が調えられ、「鯛わた塩辛」 となります。 |
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プリプリくらげ・木くらげ・昆布・飛魚の子を贅沢に和えた小鉢物です。
うす甘辛く品良い味付けを昆布のトロミが包み、一口食べるとあとを引く品物です。一度ご注文のあったお客様からの口コミも広がり、ご好評を得ている商品のひとつです。 |
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日本三大珍味のひとつ「からすみ」とは、塩漬けにした鯔（ぼら）の真子を塩抜きし、水洗いして天日干しして成熟させたものです。
この「藤井からすみ」のからすみ西京漬けの場合には、鯔の真子の鮮度が良いうちに素早く西京漬け工程に入るため、他の製造方法のものと比べ数段に美味しく出来上がっています。
また、原材料はからすみと味噌のみで着色料、保存料は一切使っておらず、ペースト状で四角く作ってあることにもご好評をいただいております。凍っているうちに、さいの目、型入れ、短冊切り等お好みの形に切ってお使いいただけます。茹でた卵黄和えやにんにくの挟み焼きに。もちろん、そのままで酒の肴に白いご飯に･･･。最高です。
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柔らかくて甘くそのまま召し上がれます。パーティー等の洒落たおつまみとしていかがでしょう。
種類はグリーンハイムの特級エキストラジャンボです。大きさ直径4センチぐらいの出来上がりであり、熟され、よりすぐった大粒の杏を使用しているため非常に甘味があり、みずみずしく柔らかく干し上がっています。
この点が一般に市販されている固く、すっぱい干し杏とは異なるのが大きな特徴です。
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水前寺のりとは、現在全国唯一の産地、福岡県甘木市黄金川の清流に育つ天然の水前寺のり『川茸』を独特の技術で天然乾燥させたもので、味わい深く、良質の炭水化物、蛋白質、ミネラルを含む貴重な自然食品です。
水にもどすと10倍ほどの厚さになりますので、使う分だけを先に切り、常温の水で1時間弱程度もどすと3ミリ位の厚さになります。良質の製品は厚く、大きくもどるので大変お得です。
お吸物、茶椀蒸し、佃煮、お刺身のつま、五目寿司、巻き寿司の具等に重宝され又、精進料理の白和え、胡麻和え、卵の黄身和え等にも適します。変わった用途としては、みそ漬け、辛子漬けにして酒の肴に、また、熱湯をかけて冷やし白砂糖をかけて氷菓子の代用にもなります。 |
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純粋の葛の根から製造してあるため、どんなに柔らかく仕上げてもコシのある葛本来のうまさ風味が残ります。一般に市販されている多くには混ぜ物があり、この点がコシの出方の違いとなります。400年の歴史を誇る「森野の吉野本葛」 は、葛湯・和菓子はもちろん、あんかけや吸物に上品なトロミをつけます。この時期、葛湯に桜花の塩漬けをひとつ入れ、季節を楽しんではいかがでしょう。
＜一口メモ＞
葛切りの作り方・・・葛粉は一昼夜水に浸けアクを抜いておく。水１合に葛80gを溶かしアルマイトの流し、湯をくぐらせながら氷水に落とし適当な長さに包丁を入れる。 |
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厳選された米、大豆の原料と銘水「石井筒」で醸造された最高級の白味噌です。一般の白味噌とは一味違った品の良い白味噌椀や酢味噌和えが出来上がります。
★計り売りも致します。
【おすすめ調理法】
酢味噌和え・・・懐石味噌に二杯酢（酢５、醤油５の割合）を混ぜる。
鉄砲和え・・・酢味噌に溶き辛子をたっぷり混ぜる。一寸火を通すとまろやかさが出る。
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北海道北部の海のみに生息する学名「ナガズカ」別名「ワラズカ」と呼ばれる魚を100％使用しています。最高の品質のものをお届けするために、魚質の一番良い1月〜3月の厳寒期に獲れるものだけを特殊処理し、１年分の需要見込数を保存していますので、年間を通して同品質のものがご用意できます。
当店の「冷凍すり身」 は、肉の色が白く粘りが強く、原魚自体に味が無いために調理の味がそのままお料理にのるという特徴があります。特に、冷凍にすることと品質向上のために、「水絞り」を強くしており、多少のコストアップにはなりますが延ばしが効くというメリットがあります。
卵焼きやお正月の伊達巻等、ご自分で挑戦される方はこの「すり身」が最適です。
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